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Bohnensalat mit Rucola und Filet
200 g weiße Bohnen, trocken, 1 Zweig Rosmarin,
1 getrocknete Chilischote, 1 Knoblauchzehe;
Marinade:
Saft einer halben Zitrone, 1 zerdrückte
Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl;
200 g Rindsfilet, in sehr feine Scheiben
geschnitten,
Salz: Pfeffer, Saft einer halben Zitrone,
2 EL Olivenöl, 2 Bund Rucola, Sog Parmesan.
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen: Mit
Rosmann, Chili und Knoblauchzehe weich kochen,
abgießen und noch heiß marinieren. Dabei 2 EL der
Marinade beiseite stellen, Rindsfilet zwischen einer
mit Öl bestrichenen Klarsichtfolie vorsichtig sehr
dünn klopfen oder auswalken und auf vier Teller
auflegen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl
marinieren.
Bohnen in der Mitte anrichten. Rucola durch die
restliche Marinade ziehen, auf die Bohnen legen und
mit gehobeltem Parmesan garnieren.
Tipp: Um das Filet gut schneiden zu können, sollte
das Fleisch frisch, also nicht zu abgehangen sein.
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Böhmischer
Kartoffelsalat
1
kg Kartoffeln, 1 große Sellerie, 3 Karotten,
3 Petersilwurzeln, 1 Glas saure Gurken,
15 dag Salami, 3 hartgekochte Eier,
2 Zwiebeln, 1 Dose Erbsen, Salz,
1 große Tube Mayonnaise (25% Fett).
Kartoffeln kochen, schälen und feinblättrig
schneiden. Wurzelwerk schälen, kochen und mit
Gurken, Eiern und Zwiebeln fein würfeln und zu den
Kartoffeln geben. Die in Streifen geschnittene
Salami untermengen. Alles mit Erbsen, Salz und
Mayonnaise vermengen und kalt stellen. Passt gut zu
Fisch.
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Bohnschotensalat mit Senfsauce
3/4 kg Bohnschoten, 1 EL Dijonsenf,
3 EL Weißweinessig, 6 EL Olivenöl,
1 Bund Bohnenkraut, 3 Knoblauchzehen,
15 dag Hamburgerspeck, 1 Bund Frühlingszwiebeln,
Salz, Pfeffer a. d. Mühle.
Die
Bohnschoten putzen, waschen und mit der Hälfte des
Bohnekrauts in wenig Salzwasser weich kochen. Senf,
Essig, Olivenöl und in Stücke geschnittenen
Knoblauch mit dem Stabmixer zu einer Sauce
aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen
klein geschnittenen Bohnenkraut abschmecken.
Die
hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden, den unteren weißen Teil vierteln. Unter
die Salatsauce geben. (Zwiebeln, die aufgeschnitten
zu lange mit Sauerstoff in Berührung kommen, können
bitter werden.)
Die
Bohnschoten abseihen, in eine Schüssel geben und
sofort die Salatsauce darübergießen. Die Bohnschoten
sollen noch heiß sein.
Den
Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne
ohne Öl knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Die Speckwürfel über die
Bohnschoten streuen. Sofort servieren.
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Brokkoli-Karfiol-Salat
Zutaten (für 2
Portionen):
300 g Brokkoli, 400 g Karfiol, Salz, 1 Tomate,
3 EL Zitronensaft,grob zerstoßener schwarzer
Pfeffer,
6 EL Olivenöl, 100 g durchzogener Speck in dünnen
Scheiben,
70g Parmesan
Den
Brokkoli und den Karfiol in Röschen teilen und
abspülen. Die Röschen in möglichst dünne Scheiben
schneiden. Zuerst die Karfiol-, dann die
Brokkolischeiben in kochendem Salzwasser etwa zwei
Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann sofort in
kaltes Wasser geben, herausnehmen und abtropfen
lassen. Beides auf Portionstellern anrichten.
Die Tomate überbrühen häuten und entkernen. Das
Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem
Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und das Öl unterschlagen. Die Marinade
über das Gemüse geben. Die Speckscheiben in dünne
Streifen schneiden und über das Gemüse streuen, Dann
den Parmesan darüber hobeln und extra dazu reichen.
Bunter
Frühlingssalat
1
Eisbergsalat
2 kleine Salatgurken
1 Bund Radieschen
1 gelbe Paprikaschote
3 Tomaten
1 kleine Zwiebel
4 EL Zitronensaft
1 Aufgussbeutel Pfefferminztee
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl.
Den
Eisbergsalat putzen, abspülen und in feine Streifen
schneiden. Die Salatgurken, die Radieschen und die
Paprikaschote putzen, abspülen und klein würfeln.
Die Tomaten abspülen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Alle Salatzutaten mit dem Zitronensaft, der
Pfefferminze aus dem Teebeutel, Salz und Pfeffer
mischen. Das Olivenöl darüberträufeln und den Salat
kurz ziehen lassen.
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Bunter
Salat mit Putenbruststreifen
1
Kopf grüner Salat, 4 Tomaten,
2 grüne Paprikaschoten, 1 Zwiebel,
1/2 Bund Radieschen, 1/2 Salatgurke,
2 hartgekochte Eier, 3 Putenbrustfilets.
Dressing:
20 ml Walnussöl, 20 ml Essig,
125 ml Joghurt, 1 TL gemischte, gehackte Kräuter,
Salz, Pfeffer, 2 TL Zucker.
Alle Salatzutaten nach Bedarf waschen, schälen,
entstielen oder entkernen. Große Salatblätter in
mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und
Paprikaschoten in Würfel, Zwiebel, Radieschen und
Salatgurke in Scheiben schneiden.
Die Dressingzutaten verrühren und unter den Salat
heben.
Die Putenbrustfilets im heißen Olivenöl von beiden
Seiten braten. Etwas abkühlen lassen und in
mundgerechte Streifen schneiden.
Die in Scheiben geschnittenen Eier zusammen mit dem
Putenbruststreifen auf dem vorbereiteten Salat
anrichten.
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Carmensalat
1
kg Hähnchenfleisch (gewürfelt),
40 dag roten Paprika (gewürfelt),
8 EL Speiseöl zum Braten,
25 dag gekochten Reis,
25 dag gekochte Erbsen.
Marinade:
8 cl Estragonessig, 100 ml Walnussöl,
2 EL Senf, 1 TL gehackter Estragon,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Fleisch- und Paprikawürfel in Öl andünsten, 8 bis 10
Minuten braten, abkühlen lassen. Reis und Erbsen
untermischen. Die Zutaten für die Marinade
verrühren, über den Salat gießen und mind. 15
Minuten durchziehen lassen.
Dazu Toast und Butter reichen.
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Eierschwammerl-Käse-Salat
2
rote Zwiebeln,
4 Scheiben durchzogener Speck,
500 g Eierschwammerl, 4 EL Essig,
2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer,
250 g Camembert, 1 Lollo Rosso,
1/2 Bund Petersilie.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Eierschwammerl putzen. Speck in einer Pfanne
auslassen und herausnehmen. Die Eierschwammerl im
Speckfett anbraten; herausnehmen. Zwiebelringe
zugeben. Essig und Öl zugießen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Das Ganze abkühlen lassen.
Camembert in Scheiben schneiden. Den Salat putzen,
waschen und trockenschwenken. Petersilie waschen und
fein hacken. Die Salatblätter auf Tellern auslegen.
Käse und Eierschwammerl darauf verteilen und alles
mit Petersilie bestreuen.
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Feldsalat
mit Leber und Äpfeln
200 g Feldsalat, 300 g Schweinsleber,
1 EL Butterschmalz, Salz, 1 Apfel,
5 EL Rapsöl, 2 EL Essig,
1 TL Senf, Pfeffer.
Feldsalat putzen, abbrausen und trockentupfen. Leber
putzen, in dünne Scheiben schneiden und im heißen
Butterschmalz kurz anbraten; dann salzen. Auskühlen
lassen und in Streifen schneiden.
Apfel waschen, mit der Schale in Spalten und dann in
kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel und
Leberstreifen vorsichtig unter den Feldsalat heben.
Aus Essig, Öl, Senf und Pfeffer eine Marinade rühren
und über den vorbereiteten Salat träufeln.
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Feldsalat mit
Specksauce
200 g Feldsalat, 1 Chicoree,
1/2 Sellerieknolle, 2 Eier,
60 g durchwachsener Speck, 1 EL Essig,
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Senf,
1 Prise Zucker.
Feldsalat und Chicoree waschen und putzen. Den
bitteren Kern vom Chicoree großzügig
herausschneiden, dann in Streifen schneiden.
Sellerie bissfest kochen, erkalten lassen und
raspeln. Eier hart kochen, abschrecken, schälen und
längs halbieren. Den Speck in kleine Würfel
schneiden und in einer Pfanne ohne weitere
Fettzugabe leicht bräunen. Mit Essig, Salz, Senf und
Zucker verrühren und als Sauce über den Salat
gießen.
Den Salat etwas durchziehen lassen und kurz vor dem
Servieren mit den Eihälften garnieren.
Dazu passt Buttertoast.
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Fruchtiger Paprika-Avocado-Salat
2
Paprikaschoten, Salz, 2 Orangen, 250 g
Kirschtomaten,
1 reife Avocado, eine halbe Zitrone;
Marinade:
1 Schalotte, 2 EL Himbeeressig, 2 EL Walnussöl,
1 TL grobkörniger Senf, 100 g Schlagrahm, Pfeffer,
Zucker.
Von
den Paprikaschoten den Stielansatz abschneiden, die
Schoten aushöhlen, abspülen und in dünne Ringe
schneiden. In kochendem Salzwasser eine Minute
blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Die
Orange mitsamt der weißen Haut schälen, das
Fruchtfleisch filetieren. Die Kirschtomaten
überbrühen, kalt abschrecken, häuten. Avocado
schälen, halbieren, den Kern entfernen, das
Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit
Zitronensaft beträufeln.
Für
die Marinade die Schalotte fein würfeln und mit
Essig, Öl, Senf und Rahm verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die auf
einer Platte angerichteten Paprikaringe, Tomaten,
Orangenfilets und Avocadospalten damit beträufeln.
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Frühlingssalat mit Kürbiskernnocken
Für die Kürbiskernnocken:
30 dag Doppelrahm-Frischkäse,
3 dag Kürbiskerne, 3 EL Kürbiskernöl,
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
10 dag Spinatblätter, 10 dag Röhrlsalat,
10 dag Vogerlsalat, 1 B. Brunnenkresse,
1 B. Radieschen, 1 EL Kürbiskerne,1/4 kg
Kirschparadeiser,
1 Knoblauchzehe, Weißweinessig,
Olivenöl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle.
Den
Frischkäse salzen und mit einer Gabel verkneten. Die
Kürbiskerne fein hacken. Mit dem Öl unter den
Frischkäse mengen. Im Kühlschrank eine halbe Stunde
durchziehen lassen.
Spinatblätter halbieren. Röhrlsalat klein schneiden.
Vogerlsalat putzen. Salate und Kräuter waschen und
trockenschleudern. Die Radieschen in dünne Scheiben
schneiden. Die Paradeiser halbieren. Den Knoblauch
fein hacken.
Salat und Brunnenkresse mit einer Vinaigrette aus
Essig, Olivenöl, Knoblauch und Salz abmachen. Die
Radieschen und Paradeiser darauf verteilen. Grob
gehackte Kürbiskerne darüberstreuen.
Aus
der Kürbiskerncreme Nocken stechen. Mit Brot zum
Salat reichen.
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Gebratener
Paprikasalat
Grüne und gelbe Paprika nach Bedarf.
Marinade:
Essig, Öl, Salz,
Knoblauch nach Geschmack.
Grüne und gelbe Paprika putzen, in Stücke schneiden
und rundherum braun anbraten. Anschließend in kaltes
Wasser legen und die Haut abziehen. In einer
Marinade aus Essig, Öl, Salz und etwas Knoblauch
(nach Geschmack) gut durchziehen lassen.
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Gemischter
Salat mit Sprossen
1
Eisbergsalat, 2 Römersalate, 500 g Tomaten,
1 Bund Frühlingszwiebeln 150 g Sojabohnen-Sprossen
2 Salatgurken, 1 Rettich, 3 Apfel;
Marinade:
2 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer,
5 EL Weißweinessig, 5 EL Sojasauce, 6 EL Öl,
2 EL Sesamöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1
TLZucker.
Die
Salatköpfe putzen, abspülen und die Blätter in
mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und
Frühlingszwiebeln putzen. Tomaten würfeln und die
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Sprossen mit
kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und
verlesen. Salatgurken, Rettich und Apfel schälen,
Äpfel entkernen und alles eventuell auf der
Rohkostscheibe in feine Stifte schneiden,
Salatzutaten mischen. Für die Marinade Knoblauch und
Ingwer schälen und hacken. Mit Essig, Sojasauce, Öl
und Sesamöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken Kurz vor dem Servieren über den
Salat geben.
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Gemüse-Puten-Salat
Für 4 Portionen:
je 1 gelbe und rote Paprikaschote,
2 Zucchini, 1 Dose Artischockenherzen,
2 Putenschnitzel, 2 EL Honigsenf,
Süßstoff, Olivenöl, Himbeeressig,
1 Zitrone, Kräuter der Provence.
Putenschnitzel in Streifen schneiden und im Saft von
einer halben Zitrone und Honigsenf ca. eine Stunde
marinieren.
Inzwischen Paprika und Zucchini waschen. Paprika in
große Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden.
Artischockenherzen gut abtropfen lassen,
trockentupfen und vierteln, dann in ganz wenig Öl
anbraten, bis das Gemüse ein bisschen Farbe bekommen
hat. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit
Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
Fleisch in wenig Öl rundum anbraten; salzen und
pfeffern und zum Gemüse geben. Für die Marinade 3 EL
Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und 3 EL
Himbeeressig mit flüssigem Süßstoff, Pfeffer und
Salz gut verquirlen, dann unter Gemüse und Fleisch
mischen.
Vor dem Servieren eine Viertelstunde ziehen lassen.
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Herbstlicher Traubensalat
1 großer Kopf Eichblattsalat
(30 dag)
25 dag helle Weintrauben
25 dag dunkle Weintrauben
2 gut reife Birnen (30 dag), z.B. Alexander
Saft von 1/2 Zitrone
12 dag Hamburgerspeck Küchenkrepp
Marinade:
4 EL Weißwein (trocken)
2 EL Aceto Balsamico
(Balsamessig)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 dag Walnüsse
Salat waschen, putzen, gut abtropfen lassen
und in mundgerechte Stücke teilen.
Trauben waschen, abrebeln und halbieren.
Die Birnen waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und auf
Tellern anrichten.
Speck kleinwürfelig schneiden und ohne Fett knusprig rösten. Aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Marinade:
Bratrückstand mit Wein, Balsamico sowie Öl aufgießen und einmal aufkochen
lassen. Von der Hitze nehmen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Salat
damit übergießen.
Den Traubensalat mit Speckwürfeln und Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipp:
Den Salat zusätzlich mit etwas Walnussöl beträufeln.
Dazu passend: Baguette oder dunkles, würziges Brot (z.B. Nussbrot)
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Haussalat
1
gr. Dose grüne Erbsen, 5 hart gekochte Eier,
2 mittlere gekochte Karotten, 3 Essiggurken,
250 g Extrawurst, 5 mittlere gekochte Erdäpfel,
150 g Majonäse, 1 El Sauerrahm, Salz, Pfeffer,
Die
geschälten Eier mit einer Gabel fein zerdrücken.
Erdäpfel und Karotten grob reiben und zu den Eiern
geben. Das restliche Gemüse und die Extrawurst
kleinwürfelig schneiden. Alles mit Majonäse und
Sauerrahm vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Hendlsalat
mit Eierschwammerln
1
gebratenes Hendl, 40 dag Zucchini,
1 Schalotte, 1/4 kg Eierschwammerl,
1 Dotter, 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft,
1/8 l Öl plus Öl zum Braten,
1 Bund Petersilie.
Die
Hendlhaut abziehen. Das Hendlfleisch von den Knochen
lösen und in kleine Würfel schneiden.
Die
Zucchini putzen, waschen, zuerst der Länge nach in
Scheiben, dann diese schräg in Stifte schneiden. Auf
Küchenpapier legen und salzen. Nach einer halben
Stunde mit Wasser abschwemmen und trocken tupfen. In
Öl goldbraun anbraten.
Die
Schwammerl putzen und grob hacken. Die Petersilie
fein hacken. Die Schalotten klein würfeln, in etwas
Öl andünsten. Die Schwammerl dazugeben und anrösten.
Die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Dotter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf
verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in
dünnem Strahl unterrühren.
Fleisch, Zucchini und Schwammerl mit der Mayonnaise
gut vermengen und sofort servieren.
Wichtig: Wenn Salate mit selbst gerührter
Mayonnaise zubereitet werden, müssen diese immer
kühl gelagert werden.
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Herbstsalat
1
mittlere Sellerieknolle,
etwas Zitronensaft, 3 süßliche Äpfel,
100 g Walnusskerne.
Marinade:
1/8 l Sauerrahm, 1/8 l Joghurt,
Salz, Senf, Suppenwürze,
weißen Pfeffer, etwas Essig.
Sellerie schälen, kleinwürfelig schneiden, in
Salzwasser mit etwas Zitronensaft garen, mit kaltem
Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Zutaten für
die Marinade verrühren. Äpfel in kleine Würfel
schneiden und mit Sellerie, Nüssen und Marinade
vermengen.
Auf
Salatblättern anrichten.
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Heringssalat
250 g Bismarckheringsfilet, 150 g rote Zwiebeln,
120 g Gewürzgurken, 150 g Äpfel,
1/2 Bund Dill, 150 g Creme fraîche,
150 g Sauerrahm, 1 TL Kren (aus dem Glas),
1 TL Senf, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Gurken in Scheiben schneiden. Äpfel waschen,
entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den
Hering in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Den Dill waschen, trockentupfen, abzupfen und grob
hacken. Creme fraîche, Sauerrahm, Kren und Senf zu
einer glatten Sauce verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Alle anderen Zutaten miteinander
vermischen, die Sauce unterheben und alles gut
verrühren. Den Heringssalat im Kühlschrank
mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
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Heringssalat 2
1/4 l Mayonnaise (25 %),
1/4 l Sauerrahm oder Joghurt,
1 gr. Glas Russen, 20 dag Bohnen (Dose),
20 dag gekochte Kartoffeln, 10 dag Erbsen,
10 dag Karotten, 3 säuerliche Äpfel,
Salz, Pfeffer.
Alle Zutaten klein schneiden (auch die Zwiebeln von
den Russen), mit Mayonnaise und Rahm vermengen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und einige Stunden
ziehen lassen.
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Heringssalat
mit Roten Rüben
5
gekochte, eingelegte Rote Rüben,
8 Bismarckheringe,
100 ml Rote-Rüben-Saft,
3 Frühlingszwiebeln, 2 hartgekochte Eier,
125 g Majonäse, 1 EL Honig, Salz.
Die
Roten Rüben in Scheiben schneiden. Bismarckheringe
in größer Stücke schneiden. Rübensaft über die
Heringe geben und etwa 30 Minuten durchziehen
lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und
in Ringe schneiden. Eier schälen und in Scheiben
schneiden.
Heringe aus der Marinade nehmen und mit den
Rüben-Scheiben und den Frühlingszwiebeln auf einer
großen Platte anrichten. Majonäse mit 3 EL der
Marinade und dem Honig verrühren und mit Salz
abschmecken. Etwas Sauce auf dem Salat verteilen,
die restliche Sauce dazureichen
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Jägersalat
500 g Kartoffel, 20 g Geselchtes,
20 dag Selchzunge, 2 Sellerieknollen,
3 hartgekochte Eier, 2 EL Essig,
1/2 l Knochensuppe,
Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 4 EL Öl.
Essig, Suppe, Salz und Pfeffer sowie die gehackte
Zwiebel mischen. Gekochte, blättrig geschnittene
Kartoffel in die Sauce geben. Schinken, Zunge und
die gekochte und geschälte Sellerie in kleine Würfel
schneiden und ebenfalls der Sauce beimengen. Sehr
gut mischen, dann auch noch die grob gehackten Eier
dazu geben.
Die ganze Masse etwa eine Stunde ziehen lassen, dann
mit dem Öl übergießen. Vorsichtig mischen und mit
Tomaten und Paprikastreifen garniert anrichten.
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Kartoffel-Kürbis-Salat
1/2 kg gewürfelten Kürbis,
1/2 kg gewürfelte Kartoffeln,
6 Frühlingszwiebeln in Scheiben,
3 Selleriestangen in Scheiben,
gehackte Petersilie, 1/2 Becher Mayonnaise,
75 g Sauerrahm, 1 TL Dijonsenf, Pfeffer.
Kürbis und Kartoffeln kochen,
abgießen und abkühlen lassen. Dann Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie,
Petersilie in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Sauerrahm, Senf und Pfeffer ca. 2
Minuten lang vermischen und dann über den Salat träufeln.
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Klassischer
Heringssalat
100 g säuerliche Äpfel, 150 g Kartoffeln,
80 g Essiggurkerl,
200 g marinierte, filetierte Heringe,
120 g Mayonäse, 3 EL Sauerrahm,
5 Kapern, 60 g weiße Bohnen,
60 g Zwiebeln (aus der Heringsmarinade),
Salz, Pfeffer, Estragonsenf,
Eierscheiben, Petersilie.
Die
Äpfel schälen und entkernen. Die Kartoffeln kochen,
schälen. Beides in Würfel schneiden. Essiggurkerl
klein würfeln. Heringe in Stücke schneiden. Kapern
und Zwiebeln hacken. Alles in eine große Schüssel
geben.
Mayonäse, Sauerrahm und Estragonsenf verrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit
Heringsmarinade verdünnen. Die Marinade vorsichtig
unter die vorbereiteten Zutaten mengen.
Den Heringssalat mindestens einen Tag ziehen lassen.
Sodann auf Tellern anrichten und mit Eierscheiben
und Petersilie dekorieren.
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Kraut-Ananas-Salat
40 dag Weißkraut, 3 bis 4 Scheiben Ananas,
1/2 roten Paprika, 3 bis 4 EL Mayonnaise,
1/2 grünen Salat, Cayennepfeffer,
gemahlenen Kümmel, Salz, 4 EL Weinessig.
Kraut sehr fein schneiden, mit Weinessig übergießen
und mit einem Holzstössel stampfen, bis das Kraut
etwas weicher geworden ist. Ananasscheiben gut
abtropfen lassen und würfeln. Paprika in hauchdünne
Streifen schneiden. Alles mit dem Kraut vermischen.
Mayonnaise mit etwas Cayennepfeffer, Kümmel und Salz
abschmecken und unter den Salat rühren.
Blattsalat waschen und Krautsalat darauf anrichten.
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Kürbis-Avocado-Salat mit
Sonnenblumenkernen
200g Kürbisfleisch ‚ 2 reife
Avocados,
2 EL Zitronensaft, Sonnenblumenkerne
Für die Sauce:
100 g Creme fraiche, 1 TL Senf,
2 EL Balsamico Essig,
4 EL kaltgepresstes Olivenöl,
1 EL Sojasauce,
Kräutermeersalz, Pfeffer,
frische Kräuter.
Avocados halbieren, Stein
entfernen. Kugeln ausstechen, sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Kürbis klein würfeln und mit Avocados sowie der Sauce mischen.
Mit Sonnenblumenkernen bestreut und mit Kresse garniert anrichten.
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Leichter
Geflügelsalat
Zutaten (für 6
Portionen):
1
Huhn, 2 l Hühnerbrühe,
250 g Zuckerschoten, 1 Bund Frühlingszwiebeln,
250 g Nudeln (Farfalle oder Penne), Salz;
Marinade:
Saft und abgeriebene Schale von 3 Limetten,
30 g gehackter Ingwer, 3 TL Akazienhonig,
Salz, Pfeffer, 7 EL Nussöl, 2 EL Sesamöl.
Das
Huhn in der koch- enden Hühnerbrühe 1 Stunde kochen.
Herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von Haut
und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die geputzten Zuckerschoten in etwas
Hühnerbrühe zwei Minuten blanchieren, kalt
abschrecken und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen. Für
die Marinade Limettenschalen- und -saft, Ingwer,
Honig, Salz und Pfeffer verrühren und zum Schluss
beide Öle unterschlagen. Alle Zutaten mischen, kühl
stellen und mindestens eine Stunde durchziehen
lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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Mediterraner
Nudelsalat
Zutaten (für 4
Portionen):
250 g Nudeln (Penne), 250 g Kirschtomaten, halbiert,
125 g Schafskäse, gewürfelt, 100 g Oliven,
1 Zwiebel, grob gewürfelt, 2 Knoblauchzehen, grob
gehackt,
2 EL Petersilie und 2 EL Basilikum, gehackt,
1/8 1 Gemüsebouillon, 4EL Zitronenessig,
5 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz.
Die
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen
abseihen und erkalten lassen. Die Bouillon mit dem
Olivenöl, Zitronenessig, den Gewürzen und Kräutern
verrühren.
Nudeln, Tomaten, Schafskäse, Oliven, Zwiebel und
Knoblauchwürfel vor sichtig vermischen mit der
Marinade übergießen und den Salat über Nacht im
Kühlschrank ziehen lassen.
Vor
dem Servieren noch ein wenig Bouillon und Olivenöl
unterheben da die Flüssigkeit komplett von den
Nudeln aufgesogen wird.
Dieser leichte Salat eignet sich hervorragend als
Beilage zum Grillen.
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Melonen-Reis-Salat
2
EL Öl, 50 g Langkornreis, 1 Honigmelone,
2 Orangen, 1 Häuptel Friseesalat,
400 g Schinken, dünn geschnitten;
Marinade:
1/8 l Sauerraum, 1/8 l Joghurt, 4 EL Öl,2 EL
Zitronensaft,
1/2 Bund fein gehackte Petersilie,
1 Bund fein geschnittener Schnittlauch, Salz,
Pfeffer.
Einen halben Liter Wasser mit Öl aufkochen, Reis
zufügen, weich kochen und auskühlen lassen. Melone
halbieren, mit einem Löffel entkernen und mit einem
Kugelausstecher Melonenbällchen ausstechen. Orangen
schälen, in Spalten schneiden und mit den
Melonenkugeln und dem Reis vermengen.
Salat waschen, in mundgerechte Stücke teilen und mit
den übrigen Zutaten auf Tellern anrichten. Schinken
dekorativ darüber verteilen und mit der Marinade
beträufeln.
Für
die Marinade Sauerrahm mit Joghurt, Öl, Zitronensaft
und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Melonensalat mit Putenstreifen
350 g Putenschnitzel, 2 EL Öl, Salz,
Pfeffer, 1 kg Wassermelone,
1 Kopf Eisbergsalat, 250 g Erdbeeren,
125 ml Buttermilch, 100 g Sauerrahm,
5 EL Orangensaft, 4TL flüssiger Honig.
Putenschnitzel waschen, trockentupfen und in
Streifen schneiden. Im heißen Öl rundum ca. 5
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
beiseite stellen und abkühlen lassen.
Das
Fruchtfleisch der Melone in mundgerechte Würfel
schneiden. Die gewaschenen und trockengetupften
Salatblätter in breite Streifen schneiden. Erdbeeren
entstielen und halbieren.
Buttermilch, Sauerrahm und Orangensaft verrühren.
Mit Honig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Melone, Erdbeeren, Fleisch und Salatblätter
vorsichtig vermischen, die Marinade unterheben.
Vier Dessertteller mit ganzen Salatblättern auslegen
und den Salat darauf anrichten.
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Mexikanischer Salat
10 milde Chilischoten, 1 weiße Zwiebel,
400 g Tomaten, 1 Sa at, 1 Knoblauchzehe,
1 getrocknete rote Chilischote, 2 EL Essig,
1 Prise Zucker, 4 EL Öl.
Backofen auf 220° C vorheizen, Chilischoten auf
geöltem Backblech 10 Min. backen, abkühlen lassen.
Zwiebel in Scheiben schneiden, Tomaten häuten und
zerteilen, Salat mit Tomaten, Zwiebel und Chilis in
eine Schüssel geben. Dann Knoblauch durchpressen,
rote Chilischote hacken, mit Essig, Salz, Gewürzen,
Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und diese Marinade
über den Salat träufeln.
Am
besten schmecken Tortillas dazu.
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Nizzasalat
30 dag gekochte Kartoffeln (wenn möglich Kipfler),
30 dag Fisolen, 30 dag Tomaten,
10 Oliven, 1 Dose Thunfisch, 6 Eier,
3 Sardellen - 2 EL Essig, 4 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer.
Essig mit Öl und Gewürzen zu einer Salatsauce
verschlagen. Gekochte Kartoffel schälen, blättrig
schneiden und in die Sauce geben. Weichgekochte
Fisolen dazu; ebenso die geschälten und geviertelten
Tomaten und die halbierten Oliven. Alles zusammen
gut mischen und in einer möglichst flachen Schüssel
anrichten. Nicht ganz hartgekochte Eier schälen und
halbieren. Sardellenfilets entgräten, in größere
Stücke schneiden; Thunfisch in Stücke zerpflücken.
Auf dem Salat anrichten.
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Nudelsalat
40 dag Hörnchen oder Spiralnudeln,
4 hartgekochte Eier, 1/4 l Sauerrahm,
1/4 l Mayonnaise, 1 Lollo Rosso, 2 Chicoree,
1 Bund Schnittlauch, Zitronensaft,
6 Essiggurkerl, Salz,
Pfeffer a. d. Mühle, Mildes Currypulver.
Die
Nudeln al dente kochen. Die Eier und die Gurkerl
würfelig schneiden. Vom Chicoree den bitteren Strunk
entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden. Den
Lollo Rosso klein zerteilen.
Mayonnaise, Sauerrahm, 1 EL Curry, Salz, Pfeffer und
etwas Zitronensaft glatt rühren. Zwei Drittel der
Eiwürfel unter die Mayonnaise heben. Nudeln,
Gurkerl, Chicoree-Streifen und Mayonnaise locker
vermengen.
Die
Salatblätter auf vier Tellern anrichten. Den
Nudelsalat darauf verteilen. Mit den restlichen
Eiwürfeln und klein geschnittenem Schnittlauch
bestreuen.
Für
die Mayonnaise 2 Dotter mit einer Messerspitze Senf,
etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren.
2/8 l Öl zuerst tropfenweise unter ständigem Rühren
dazugießen. Sobald die Masse cremig wird, kann das
Öl zügiger unter die Mayonnaise gemengt werden.
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Nudelsalat mit Tomaten und Basilikum
Zutaten für 6
Personen:
500 g Penne rigate, gekocht,
15 g frisches Basilikum, kleingeschnitten,
1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl,
1 El Balsamicoessig, 1 TL brauner Zucker,
4 Eiertomaten, 60 g gekochter Schinken.
Nudeln, Basilikum, Knoblauch, Öl, Essig, Zucker,
Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Tomaten
vierteln und hinzufügen. Schinken in der Pfanne ohne
Öl knusprig braten. In Stückchen krümeln. Vor dem
Servieren über den Salat streuen.
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Reissalat mit Mango
25 dag Langkornreis, 1 Mango, 2 Paradeiser,
10 dag gekochter Schinken. 2 Frühlingszwiebeln.
1 Bund Schnittlauch, 30 dag Joghurt, Saft einer
Zitrone.
2 EL gemischte, gehackte Kräuter, 2 TL Currypulver,
Salz, Pfeffer, Zucker, einige Salatblätter
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Mango
schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen. Acht schmale
Fruchtspalten zuschneiden. Den Rest der Frucht in
Würfel schneiden. Paradeiser waschen, Stilansatz
entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Schinken in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schnittlauch
in Röllchen schneiden. Vorher ein paar
Schnittlauchhalme zur Dekoration beiseite legen. Für
die Salat-Soße Joghurt mit Zitronensaft und
gehackten Kräutern verrühren. Mit den Gewürzen
abschmecken. Soße unter die Salatzutaten heben und
circa eine Stunde kühl gut durchziehen lassen.
Reissalat auf vier Tellern anrichten, mit je zwei
Mangospalten, Salatblättern und Schnittlauchhalmen
garnieren.
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Rindfleischsalat
Zutaten für 6
Portionen:
80 dag mageres Rindfleisch
(z.B. mageres Meisel oder weißes Scherzel), gekocht
(= 1,10 kg rohes Fleisch)
1 Zwiebel (10 dag)
40 dag Essiggurkerln
Marinade:
1/8 l Öl
1/16 l Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Petersilie, gehackt, zum Bestreuen
2 Eier, hart gekocht, zum Garnieren
Fleisch in dünne Streiten schneiden. Zwiebel schälen
und blättrig schneiden. Gurkerln in dünne Scheiben
schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Marinade: Öl mit Essig und 1/16 l Wasser verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatzutaten
mit der Marinade gut vermengen und zugedeckt im
Kühlschrank etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
Salat mit Petersilie bestreuen und mit in Spalten
geschnittenen hart gekochten Eiern garnieren.
Pro
Portion etwa 41 g E, 29 g F, 2 g KH, 0,1 BE, 470
Kalorien (1965 Joule)
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Rindfleischsalat
Wiener Art
50 dag gekochtes Rindfleisch,
30 dag gekochte Erdäpfel, 2-3 Essiggurken,
3 Tomaten, 1 grüner Paprika,
2 harte Eier, als Garnitur Kresseblätter
Für die Marinade :
1-2 Zwiebeln, 2 Sardellenfilets, 1 TL Senf,
1 EL gehackte Kräuter, 6 EL Öl, 2 EL Essig,
Salz, Pfeffer
Das
gekochte Rindfleisch fein blättrig und die
gekochten, geschälten Erdäpfel in Scheiben
schneiden, die Essiggurken groß würfelig hacken
und alles in einer großen Schüssel miteinander
vermengen.
Für
die Marinade werden die Zwiebeln sowie die
Sardellenfilets gehackt und mit Senf, den Kräutern,
Öl, Essig, Salz und Pfeffer gut verrührt. Nun die
Marinade über das Rindfleisch gießen, leicht
durchmischen und mindestens 1-2 Stunden ziehen
lassen.
Vordem Anrichten die Tomaten in Spalten, den
entkernten Paprika in Streifen schneiden und alles
unter den Salat mischen. Die hart gekochten Eier
schälen, in feine Scheiben oder ebenfalls in Spalten
schneiden und den Salat damit garnieren.
Abschließend jedes Eierstück mit etwas Kresse
dekorieren.
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Rohkostsalat
mit Käsestreifen
Für 6 Portionen:
Marinade:
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen,
1/2 Bund gehackte Petersilie,
150 g Natur-Joghurt, 1 TL Öl,
2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker,
1
Kohlrabi, 4 Karotten, 1 Zucchini,
4 Tomaten, 1 gelbe Paprikaschote,
100 g Champignons, 2 Zwiebeln,
8 dünne Scheiben Tilsiterkäse.
1
EL Pinienkerne, 2 hartgekochte Eier.
Joghurt, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, eine Prise
Zucker, Petersilie und Schnittlauchröllchen zu einer
Marinade verrühren.
Kohlrabi, Karotten und Zucchini putzen, waschen und
in Stifte schneiden. Tomaten in Spalten schneiden.
Paprika entkernen, waschen und in Streifen
schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abwischen und
in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und
fein würfeln. Alles Gemüse vorsichtig mischen.
Tilsiter in Streifen schneiden und mit den goldbraun
gerösteten Pinienkernen unter das Gemüse geben. Eier
schälen, sechsteln, auf dem Salat verteilen und
alles mit dem Dressing beträufeln, etwas durchziehen
lassen. Mit knusprig frischem Brot servieren.
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Salat mit
Putenbruststreifen
800 g Putenbrust, Salz,
bunten Pfeffer aus der Mühle, 1 grünen Salat,
1 kI. Radicchio, 1 kI. Lollo rosso
(oder 1 Pkg. fertigen Mischsalat),
1 rote Zwiebel, je 1/4 grünen und roten Paprika,
2 Tomaten, 1 kl. Bund Schnittlauch,
ca. 60 ml Balsamico-ESsig, Öl,
1 gestr. TI Salz, 1 gestr. TI Zucker.
Putenbrust in Streifen schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen und in heißer Margarine scharf
anbraten. Salat mit der in Streifen geschnittenen
Zwiebel und Paprika vermengen. Tomaten achte!n und
dazugeben. Essig Salz, Zucker und Öl verrühren und
über den Salat gießen. Salat auf Tellern anrichten
und zuletzt die noch heißen Putenbruststreifen auf
den Salat legen.
Mit
frischem Gebäck servieren.
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Sommerlicher
Pennesalat
200 g Penne, 8 Tomaten, 1 Bund Radieschen,
4 gelbe Paprika, 200 g Gouda, 1 Bund Schnittlauch,
Salz, Pfeffer;
Dressing:
4 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, 1 Becher
Joghurt,
eine Hand voll gehackte, frische Kräuter.
Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen,
abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen Tomaten, Radieschen und Paprika waschen,
putzen und in Stücke schneiden. Gouda in kleine
Würfel schneiden und zusammen mit dem vorbereiteten
Gemüse und den Penne in eine Schüssel geben. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Joghurtdressing erstellen und alles gut
durchmischen. Mit dem in feine Röllchen
geschnittenen Schnittlauch bestreuen: Kühl gestellt
ca. zwei Stunden durchziehen lassen. Vor dem
Servieren noch einmal durchmischen und eventuell
nachwürzen.
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Sommerlicher
Reissalat
100 g Parboiled-Reis Salz, 5 EL Rosinen, Saft einer
Orange,
2 EL Creme fraiche, 1 EL süß-scharfe Chilisauce,
100 g Lachsschinken, 7 rosa Grapefruit, 1 reife
Avocado, Pfeffer.
Den
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Abgespülte Rosinen im frisch gepressten Orangensaft
einweichen. Reis auf einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Marinade Rosinen mit Saft, Creme fraiche,
Chilisauce und Salz verrühren. Den Reis damit
marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen
lassen.
Lachsschinken in feine Streifen schneiden und unter
den Reis heben. Eventuell mit Salz und etwas
Chilisauce nachwürzen. Grapefruit so schälen, dass
die weiße Haut mit entfernt wird. Grapefruit in
Segmente schneiden, den Saft dabei auffangen Avocado
entkernen, schälen, in Scheiben schneiden und mit
dem aufgefangenen Grapefruitsaft beträufeln
Reissalat, Grapefruit und Avocado zusammen anrichten
und mit Pfeffer bestreuen
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Sommersalat
1
Chinakohl, 1 Salatgurke, 1 große Zwiebel,
3 Knoblauchzehen, 2 geputzte Karotten, 50 dag
Tilsiterkäse,
3 Tomaten, Trockensalatkräuter, Salz.
Salatdressing:
2 Becher Joghurt,
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Trockensalatkräuter,
4 hartgekochte Eier.
Chinakohl nudelig schneiden, Gurke in dünne Scheiben
schneiden. Zwiebel hacken, Knoblauch zerdrücken,
Karotten raspeln, Käse und Tomaten würfeln.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit Salz und
Salatkräutern vermischen. Zutaten für das Dressing
abrühren.
Salat auf Tellern anrichten, mit hartgekochten
Eiern garnieren und mit Dressing übergossen
servieren.
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Spargel-Kartoffel-Salat mit Rucola
6
mittelgroße, fest kochende Kartoffeln,
1 kg Spargel, 1 Bund Rucola,
4 EL Majonäse, Salz, Pfeffer a. d. Mühle,
1 EL Butter, 1 TL Zucker.
Kartoffeln in reichlich Wasser gar kochen,
abschrecken, schälen, warm stellen.
Inzwischen den Spargel waschen, schälen und in ca. 5
cm große Stücke schneiden. In einem Liter Wasser mit
Salz, Zucker und 1 EL Butter in drei bis fünf
Minuten al dente kochen.
Die noch warmen Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben
schneiden.
Aus Majonäse, Salz, Pfeffer und 1/4 l Spargelsud
eine Marinade rühren. Kartoffelscheiben und
Spargelstücke in eine Schüssel geben und vorsichtig
mit der Marinade vermengen. Zum Schluss den Rucola
unterheben.
Der
Salat sollte lauwarm serviert werden, da dann der
Geschmack am intensivsten ist.
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Spargelsalat
50 dag Spargel, 3 hartgekochte Eier,
2 reife Avocados, 10 dag geräucherte Rinderzunge,
5 Radieschen, Salz,
etwas Zucker und Zitronensaft,
Marinade:
4 EL Majonäse, 4 EL Joghurt,
Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
gehackte Dille.
Spargel in mit Salz, Zucker und Zitronensaft
gewürzten Wasser ca. 20 Minuten kochen. Ausgekühlt
in Stücke schneiden. Eier schälen, in Scheiben und
dann in Streifen schneiden. Avocados schälen,
entkernen und blättrig schneiden. Zunge in nicht zu
dünne Streifen schneiden. Radieschen nudelig
schneiden. Die Zutaten für die Marinade glatt
rühren. Spargel, Avocados, Radieschen, Rinderzunge
und Eier vermengen und mit Marinade übergießen. Gut
gekühlt servieren.
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Steinpilzsalat mit Basilikumtomaten
500 g kleine Strauchtomaten,
100 g Schalotten, Salz, Pfeffer, Zucker,
2 EL Rotweinessig, 10 EL Olivenöl,
400 g Steinpilze, 1 Bund Basilikum.
Die
gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und die
abgezogenen Schalotten in feine Ringe schneiden.
Beides in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer,
einer Prise Zucker, Rotweinessig und sechs EL
Olivenöl vorsichtig mischen.
Danach die Steinpilze sorgfältig putzen und je nach
Größe entweder halbieren, oder in Scheiben
schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze vier
bis fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Tomaten zugeben und alles vorsichtig mischen.
Zum Schluß die Basilikumblätter abzupfen, in
Streifen schneiden und unterheben.
Dazu passt frisches Baguette.
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Thunfisch-Salat
15 dag Langkorn-Reis, 5 dag Erbsen,
1 kleine Zwiebel, 1 kleiner Kopfsalat,
1 gelbe Paprika, 12,5 dag Mozzarella.
18 da g Thunfisch im eigenen Saft.
5 dag schwarze Oliven,
2 El Rapsöl.
Saft einer halben Zitrone,
Salz, schwarzer Pfeffer
300
ml Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den
Reis hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Erbsen dazugeben und in weiteren 10 Minuten fertig
garen. Die Reis-Erbsen-Mischung
anschließend in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser
abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen Zwiebel
schälen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen,
waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Paprika halbieren. Kerne herauslösen, unter
fließendem Wasser waschen und in Streifen schneiden.
Mozzarella würfeln und Thunfisch in kleine Stücke
teilen. Alle Salatzutaten zusammen mit den schwarzen
Oliven unter den Reis mischen. Aus Öl und
Zitronensaft ein Dressing bereiten, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. In
vier Salatschüsseln füllen und servieren.
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Truthahn-Salat
Zutaten (für 10
Portionen):
400 g geräucherte Truthahn- oder Putenbrust,
750 g fest kochende Kartoffeln, 500 g
Knollensellerie,
4-5 Stangen Staudensellerie Salz.
Marinade:
- 100 g Majonäse, 200 g Sauerrahm,
1-2 TL mildes Currypulver, frisch gemahlener
Pfeffer,
1 Zitrone, 1 Bund glatte Petersilie.
Das
Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln
und Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden
und in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen.
Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Majonäse, Sauerrahm und Curry verrühren,
Fleischwürfel, Kartoffeln und beide Selleriesorten
zugeben, gut durchmischen und mindestens 2 Stunden
ziehen lassen. Mit Salz, Curry und Pfeffer
abschmecken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben
und hauchdünn schälen. Die Schale in feine Streifen
schneiden. Mit der Petersilie mischen und zum Salat
reichen.
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Ungarischer
Salamisalat
25 dag Salami, 10 dag Kartoffeln,
10 dag rote Bohnen (aus der Dose),
10 dag Essiggurkerl, 10 dag grünen Paprika,
10 dag Paradeiser, 10 dag Zwiebeln,
2 hartgekochte Eier, 1 B. Petersilie.
Marinade:
1/4 l Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft,
1 KL Zucker, Salz, 2 EL scharfen Senf,
10 dag Salatmayonnaise.
Wurst in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln
kochen, schälen und würfelig schneiden. Gurkerln
würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Paradeiser
achteln, Zwiebel in Ringe schneiden, Eier in
Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Die
Zutaten für die Marinade verrühren und mit den
anderen Zutaten vermischen. Kühl stellen.
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Vogerlsalat mit Äpfeln und Käse
200 g Vogerlsalat, 1 1/2 unbehandelte Zitronen
2 rote Apfel, 250 g Camembert (nicht zu reif).
Marinade:
Salz, frisch gemahlen Pfeffer, Zucker,
2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Walnussöl, 50 g
Walnusskerne
Den
Vogerlsalat verlesen, waschen und trockenschleudern
Die Zitronen heiß abspülen und die Schale der
Zitronenhälfte dünn abreiben Alle Zitronen
auspressen. Die Apfel waschen, achteln und das
Kerngehäuse entfernen. Die Achtel in Spalten, dann
quer in dünne Stücke schneiden und sofort mit vier
EL Zitronensaft mischen. Den Camembert in kleine
Stücke schneiden. Alle Salatzutaten in einer
Schüssel gut durchmischen.
Für
die Marinade die abgeriebene Zitronenschale, den
restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine
Prise Zucker verrühren. Die beiden Ölsorten
untermischen. Die Walnusskerne grob hacken und mit
der Marinade über den Salat geben.
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Vogerlsalat mit
Camembert
200 g Vogerlsalat, 1 1/2 unbehandelte Zitronen
2 rotschalige Äpfel,
250 g Camembert (nicht zu reif).
Marinade:
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
Zucker, 2 EL Sonnenblumenöl,
2 EL Walnussöl,
50 g grob gehackte Walnusskerne.
Den
Vogerlsalat verlegen, waschen und trockentupfen. Die
Zitronen heiß abspülen und die Schale dünn abreiben.
Den Saft der Zitronen auspressen. Die Äpfel
abspülen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die
Achtel erst in Spalten, dann quer in dünne Streifen
schneiden und mit vier EL Zitronensaft mischen. Den
Camembert in kleine Stücke schneiden. Alle
Salatzutaten in einer Schüssel gut durchmischen.
Für die Marinade die Zitronenschale, restlichen
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
verrühren. Die beiden Ölsorten unterrühren. Marinade
über den Salat gießen und alles mit Walnusskernen
bestreuen.
|top|
Warmer
Endiviensalat mit Grammeln
Endiviensalat, 3 El Essig,
1/8 1 Wasser, 1 Kl Salz, 2 El Grammeln.
Salat waschen und nudelig schneiden. Mit kochendem
Wasser über gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Wasser abseihen. Essig, 1/8 l Wasser und Salz
verrühren, aufkochen und über den Salat gießen.
Grammeln warm machen, darüber streuen, alles
durchrühren und heiß servieren.
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Wildkräutersalat
1/2 Frise, 4 Löwenzahnblätter,
2 Tassen Frühlingskräuter (Brunnenkresse,
Spitzwegerich, Sauerampfer usw.),
je 1/2 Lollo Rosso und Radicchio,
8 Frühkarotten, 4 Jungradieschen,
Kerbel, Basilikum, Schnittlauch,
1 Becher Sauerrahm, 2 EL Apfelessig,
2 EL Öl, 1 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen.
Den
Salat und die Kräuter gut waschen, trockentupfen und
in eine große Schüssel geben.
Karotten waschen, schälen, in Stifte schneiden und
ebenfalls in die Schüssel geben.
Zuletzt die gewaschenen und halbierten Radieschen
dazugeben und alles gut durchmischen.
Aus Sauerrahm, Apfelessig, Öl, Zucker und gehacktem
Knoblauch eine Marinade rühren und diese über den
Salat gießen.
Den Salat anrichten und mit in Röllchen
geschnittenem Schnittlauch und gehacktem Kerbel und
Basilikum bestreut servieren.
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Zucchinisalat
mit Melisse
600 g kleine Zucchini,
1 Bund Zitronenmelisse,
4 EL Öl, 2 El Zitronensaft,
Salz und Pfeffer.
Die
Zucchini waschen und in eine große Schüssel mit
kaltem Wasser geben. Nach etwa einer Stunde aus dem
Wasser nehmen und abtrocknen.
Die Enden abschneiden und die Zucchini in dünne
Scheiben hobeln. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Marinade Öl und Zitronensaft sämig rühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini in eine Schüssel geben, die Marinade
darübergießen und alles gut durchmischen. Etwa zehn
Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse waschen, die
Blättchen abzupfen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die
Blättchen fein hacken und vor dem Servieren unter
den Salat mischen.
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Zucchinisalat mit
Minze
Für 2 Portionen:
4
Zucchini (700 g), Salz;
Marinade:
1 Knoblauchzehe, 4 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
2 EL Minze, grob gerupft,
1/8 l griechisches Joghurt.
Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in 2 mm
dünne Streifen schneiden.
In kochendem Salzwasser etwa eine Minute
blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und gut
abtropfen las sen.
Für die Marinade den Knoblauch fein hacken und mit
Zitronensaft und Öl vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Blanchierte Zucchinistreifen mit der Marinade
beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank mindestens
eine halbe Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren Minze untermengen und mit Joghurt
anrichten.
|top|
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