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2 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel, 4 Schalotten, 250 ml Weißwein,
4 Hühnerbrüste, 6 EL Balsamico-Essig,
1 Brokkoli, in Röschen zerteilt,
2 Tassen Hühnerbouillon, Salz, Pfeffer.
Knoblauch in feine
Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schalotten in
Würfel schneiden. Hühnerbrust in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und
Schalotten darin unter Rühren glasig dünsten. Dann
die Hühnerbrust und ein Viertel des Weines zugeben.
So lange kochen lassen, bis das Fleisch durch ist (5
bis 7 Minuten). Bei Bedarf Wein nachgießen. Huhn und
Gemüse herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond mit Essig ablöschen und bei starker
Hitze unter Rühren bis auf die Hälfte einreduzieren
lassen. Hitze zurückschalten, Fleisch, Gemüse,
Brokkoli und restlichen Wein zugeben. Salzen,
pfeffern und bei geringer Hitze so lange dünsten,
bis der Brokkoli bissfest ist.
Dazu passt Reis oder Nudeln.
|top|
Bauernhendl
4
Hühnerkeulen (ca. 1 kg), 1 Zwiebel,
20 bis 25 dag Bauchspeck, Salz, Pfeffer,
Kümmel, Majoran, Sauerrahm,
Mehl, Preiselbeermarmelade.
Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in etwas
Öl mit den zerteilten, gewürzten Hühnerkeulen
anbraten. Hühnerstücke herausnehmen. Bratenfond mit
Mehl stauben, aufgießen. Fleisch wieder einlegen und
weich dünsten. Sauerrahm und 1 bis 2 EL
Preiselbeermarmelade und, je nach Konsistenz der
Sauce, mit etwas Mehl versprudeln und in die Sauce
einrühren.
Mit
Teigwaren, Kroketten oder Kartoffeln und Salat, oder
Rotkraut servieren.
|top|
Berliner
Hühnerröllchen
4
Hühnerfilets, 4 Blatt Schinken,
4 Scheiben Toastkäse, Butter, Brösel,
Parmesan, Salz, Pfeffer.
Hühnerfilets salzen und pfeffern, mit je einem
Blatt, Schinken und Käse belegen, nochmals würzen.
Zu vier Röllchen formen und mit zerlassener Butter
befeuchten. Im Gemisch aus Bröseln und Parmesan
wälzen. In eine gefettete Auflaufform legen und bei
180 Grad ca. eine Stunde (je nach Größe der
Röllchen) backen.
Mit
Reis und Steinpilz- oder Pfeffersauce servieren.
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Böhmisches Huhn
1 küchenfertiges Huhn (ca. 1½
kg), Salz, Pfeffer, 25 dag Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 6 dag Fett,
1 Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, 2 Flaschen Bier,
50 dag Champignons, 1 Dose Kidney Bohnen, 3 El
Milch, 20 dag Rahm,
½ Kopf Radiccio (klein), 2 EL Senf, 2 Tl
Zitronensaft.
Das Huhn in 8 Stücke zerteilen,
salzen und pfeffern. Zwiebeln in Ringe schneiden,
Knoblauch hacken und Karotte würfeln. Das Huhn in
Fett anbraten, herausnehmen. Gemüse, Rosmarin und
Lorbeerblatt darin anbraten. Hühnerteile wieder
dazugeben und mit ½ Flasche Bier ablöschen. 40
Minuten dünsten.
Pilze vierteln und extra
anbraten. Mehl mit dem übrigen Bier verquirlen, in
den Hühnerbratensaft einrühren und aufkochen lassen.
Pilze, Bohnen, Milch und Sauerrahm einmengen und
nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Radiccio in
Streifen schneiden und einrühren. Mit Senf,
Zitronensaft und Pfeffer würzen.
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Brathendl
mit Frühlingsgemüse
Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertiges Huhn (1kg)
Salz, Pfeffer
1 TL edelsüßer Paprika
3 EL Rapsöl, 1 TL Zucker
1 Kohlrabi, 4 mittelgroße Karotten
250 g Zuckererbsen
2 Knoblauchzehen
1 -2 EL Rapsöl, 125 ml Weißwein
einige frische Kräuter z.B. Majoran
Huhn waschen und trocknen. Salz,
Pfeffer, Paprika, Zucker und Rapsöl mischen und das
Huhn damit auf allen Seiten bepinseln. Huhn auf
einen Grillrost legen. Kohlrabi schälen und grob
würfeln. Karotten schälen und in dicke Scheiben
schneiden. Zuckererbsen putzen. Knoblauchzehen
schälen und fein hacken.
Kohlrabi, Karotten, Zuckererbsen
und Knoblauch in eine Fettpfanne geben. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Rapsöl beträufeln. Huhn
zusammen mit dem Gemüse unter den Grillrost ins
vorgeheizte Backrohrschieben und bei 180 Grad circa
1 Stunde und 15 Minuten braten. Huhn zwischendurch
mit der Ölmischung bepinseln. Das fertige Brathuhn
im abgeschalteten Backrohr ruhen lassen. Das Gemüse
mit Weißwein begießen.
Tipp:
Kurz vor dem Servieren mit frischen Kräutern
bestreuen.
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Brathuhn auf
Kürbisgemüse
1 Hühnchen in zehn Stücke
geteilt, 300 g gewürfelter Speck,
400 g Zwiebeln, grob gehackt, 800 g Kürbisfleisch,
gewürfelt,
1 EL Paprikapulver edelsüß, 2 Knoblauchzehen, in
dünnen Scheiben,
250 ml Weißwein, 250 ml klare Suppe, 1 Bund Thymian,
250 g Backpflaumen, ohne Kerne, Salz, Pfeffer.
Speck in einer trockenen Pfanne
knusprig braten; herausnehmen und beiseite stellen.
Die Hühnerteile im Bratrückstand rundum anbraten und
ebenfalls herausnehmen.
Kürbis- und Zwiebelwürfel in der gleichen Pfanne
andünsten mit Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer
würzen und mit Wein und Suppe auffüllen. Thymian
zugeben und Backpflaumen untermischen, Die
angebratenen Hühnerteile auf die Gemüsemischung
legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 45
Minuten braten. Vor dem Servieren den gebratenen
Speck untermischen.
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Brathuhn mit
Mandelfülle
1
Huhn (ca. 1,2 kg ), Salz, Majoran, 100 g Butter.
Fülle:
60 g Butter, 2 Eier, 1 Dotter,
2 altbackene Semmeln, Milch,
80 g abgezogene, in etwas Milch fein gestoßene
Mandeln,
50 g länglich oder feinblättrig geschnittenes
Zitronat,
40 g Korinthen, 40 g Rosinen, Petersilie,
Zucker, Salz und Muskat.
Fülle: Butter, Eier und Dotter gut verrühren, in
Milch eingeweichte, ausgepresste und eventuell
passierte Semmel dazugeben. Alle restlichen Zutaten
dazugeben, gut verrühren und würzen. Das bratfertige
Huhn innen und außen leicht salzen und innen mit
Majoran einreiben. Mit Mandelfülle füllen und
zunähen und sofort mit Butter im Rohr bei mäßiger
Hitze und mit wiederholtem Begießen mit Eigensaft
braten. Beim Füllen ist zu beachten, daß man das
Huhn nicht zu fest stopft, da sich die Fülle beim
Garen ausdehnt.
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Bunter Hähnchentopf
4
Stück Hendlbrustfilet,
je 1/2 grüne, rote und gelbe Paprika in Rhomben
geschnitten,
2 Knoblauchzehen, 4 Oliven schwarz, 4 Oliven grün,
125 g QimiQ, Kräuter der Provence.
Die
Hendlbrust-Filets mit Salz und Pfeffer einreiben.
Danach scharf anbraten und beiseite stellen.
Die Paprikawürfel, den Knoblauch— inzwischen in
Scheiben geschnitten — und die Oliven im Bratensatz
kurz durchrösten und mit etwas Gemüsebrühe weich
dünsten. Danach mit QimiQ verfeinern. Die
Hühner-Brüstchen wieder in die Pfanne geben und
fertig garen.
Mit den Kräutern der Provence würzen und eventuell
(je nach Geschmack) noch salzen und pfeffern.
Zu
diesem Gericht passen gut Rosmarinkartoffeln.
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Buttermilch-Huhn
4
Hühnerkeulen, 1/4 l Buttermilch,
1 Bund Schnittlauch, 1 Zwiebel, 1 roten Paprika,
1 Suppenwürfel (Gemüsebasis),
1 Becher Creme fraîche, Salz, Pfeffer.
Die
Haut von den Hühnerkeulen abziehen, mit Salz und
Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form legen, mit
Buttermilch übergießen, gehackten Schnittlauch
dazugeben und 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank
stellen. Danach bei 180 Grad im Backofen 25 Minuten
braten. Für die Sauce gehackte Zwiebel anrösten,
geschnittenen Paprika dazugeben, kurz mitrösten. Die
abgegossene Buttermilch von den Hühnerkeulen
dazugeben und aufkochen lassen. Suppenwürfel und
Creme fraîche einrühren.
Mit
Reis zu den Hühnerkeulen servieren.
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Coq au vin a la
Christa
Ein
Brathähnchen (ca. 1,5 Kilo) in zehn gleiche Stücke
zerteilen.
200 Gramm gut durchwachsenen, geschnittenen Speck
drei Minuten kochen, abtrocknen und anschließend
knusprig braten. Herausnehmen, in derselben Pfanne
200 Gramm Schalotten anbraten und bei geschlossenem
Deckel 15 Minuten dünsten.
In
einer frischen Pfanne 200 Gramm kleine Champignons
in Butter anbraten, dann Schalotten dazugeben.
Die
Hähnchenteile im auf 180° erhitzten Backofen im
ausgelassene Speckfett knusprig braun anbraten.
Fett abgießen, 100 g warmen Weinbrand über die
Hähnchen gießen und anzünden. Schalotten, Speck,
Thymian, Knoblauch, 1/4 Liter herben Rot wein und
eine Tasse Bouillon hinzufügen.
Bratensud aus Anbratresten, Bouillon und zwei EL
Stärkemehl dazugießen, dann alles 40 Minuten zu
gedeckt im Backrohr schmoren lassen.
Die
Champignons dazugeben und nochmals zehn Minuten
garen, mit Pfeffer und Petersilie abgeschmeckt
servieren.
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Creme-fraiche-Hühnerfilet
8 Hühnerfilets, Salz, Pfeffer,
2 Becher Creme fraiche,
3 Apfel, 8 Stk. Scheiblettenkäse, Fett.
Filets salzen und pfeffern und in
Fett beidseitig anbraten. Filets auf ein Backblech
legen, mit Creme fraiche bestreichen, mit
Apfelspalten belegen, wieder mit Creme fraiche
bestreichen und mit je einer Käsescheibe belegen.
Ca. 10 Minuten bei 150 Grad überbacken und mit Salat
servieren.
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Eingemachtes Hendl
1
Hendl, 1 B. Suppengrün, 1 Zwiebel,
5 Pfefferkörner, Salz, 1/8 l Schlagrahm,
3 EL Mehl, 4 EL Butter, 1/8 l Weißwein,
Zitronensaft, Muskatnuss, 1/4 kg Brokkoliröschen.
Das
Suppengrün putzen und in kleine Stücke teilen. Die
Zwiebel halbieren. 1 l Wasser zum Kochen bringen.
Hendl, Zwiebel, Suppengrün und die Pfefferkörner in
kochende Wasser legen. Wenig salzen. Bei wenig Hitze
nicht zu weich kochen.
Das Hendl aus der Suppe nehmen. Die Haut abziehen.
Das Fleisch von den Knochen lösen und in größer
Stücke teilen. Die Suppe durch ein Sieb gießen und
auf 1/2 l Flüssigkeit einkochen.
Die Brokkoliröschen in Salzwasser nicht zu weich
kochen. Die Butter zerlassen. Das Mehl darin
anschwitzen. Mit Wein und Suppe aufgießen. Etwa 20
Minuten kochen lassen. Mit Salz, Muskatnuss und
Zitronensaft abschmecken. Das Obers dazugießen und
gut verkochen.
Das Hendlfleisch und die Brokkoliröschen in die
Sauce legen. Das Ganze noch etwa fünf Minuten ziehen
lassen .
Mit
Bröselknödel servieren.
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Einsames Henderl
1
Huhn, Salz, Pfeffer,
Rosmarin, 1 Zwiebel, Butter,
Petersilie, 1 Ei, 1/4 l Milch,
3 altbackene Semmeln.
Das
Huhn in acht Teile zerlegen, salzen, pfeffern und
mit Rosmarin würzen. In Alufolie eingewickelt 1
Stunde ziehen lassen. Zwiebel hacken, in Butter
anrösten, gehackte Petersilie dazugeben. Ei und
Milch versprudeln und über die in Würfel
geschnittenen Semmeln leeren. Mit dem
Zwiebel-Petersilien-Gemisch vermengen, würzen.
Hühnerteile anbraten, mit Semmelmasse bedecken, mit
zerlassener Butter beträufeln und im Rohr 20 Minuten
backen.
Mit
Salat servieren.
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Gebratene Hühnerschnitzel in
Nuss-Paradeis-Sauce
4
Hühnerschnitzel, 80 dag Paradeiser, 1 Zwiebel,
3 Knoblauchzehen, 6 dag ger. Cashewnüsse,
4 EL Obers, Basilikum, Salz, Pfeffer,
Butter, Hühnersuppe.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Butter
goldgelb braten. Paradeiser in kleine Stücke
schneiden, mit Nüssen, Zwiebel und Knoblauch
vermischen, durch eine Sieb streichen (evtl.
Hühnersuppe dazugeben). Sauce mit Pfeffer
abschmecken, in einen Topf ca. 8 Minuten köcheln
lassen. Hühnerschnitzel salzen, pfeffern und in
Butter goldgelb anbraten. Nuss-Paradeis-Sauce und
Obers zugießen und einige Minuten köcheln lassen
Fleisch mit Sauce anrichten und Basilikumstreifen
dekorieren.
Als
Beilage Reis und Erbsenschoten.
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Gedämpftes
Huhn mit Tomaten
500 g Cocktailtomaten, 4 Frühlingszwiebeln,
1 Stück Ingwer, 4 EL Sojasauce,
Salz, Zucker, grob gestoßener Pfeffer,
1 EL Öl, 4 Hühnerbrustfilets,
1 große Stange Porree.
Die
Tomaten häuten. Die Zwiebeln in dünne Ringe
schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben
schneiden. Alles mischen und mit Sojasauce, Salz,
Zucker, Pfeffer und Öl mischen.
Die Hühnerfilets einlegen und eine Stunde darin
marinieren. Inzwischen den Porree längs halbieren,
kurz in kochendes Wasser legen, kalt abspülen,
trockentupfen und eine feuerfeste Form damit
auslegen, so dass die Enden ein Stück über den Rand
hinausragen. Hühnerfilets samt der Marinade darauf
verteilen, überstehende Porreeblätter zur Mitte hin
einschlagen.
Mit Alufolie verschließen und in die Fettpfanne des
Backofens stellen. So viel kochendes Wasser
zugießen, dass die Form 1,5 cm hoch im Wasser steht.
Bei 200 Grad 30 Minuten dämpfen. Vor dem Servieren
mit grobem Pfeffer bestreuen.
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Geflügel-Eintopf
Für 6 Portionen:
1
küchenfertiges Huhn, Salz, 4 Pimentkörner,
1 kleine Steckrübe (1 kg), 2 Porreestangen,
150 g Reisnudeln (ersatzweise Reis),
frisch gemahlenen Pfeffer,
1/2 Bund Petersilie, 2 Zwiebeln,
2 EL Sesamöl, 1 TL Sesamsaat.
Huhn abspülen und mit einem gehäuften TL Salz und
Piment in einen großen Topf geben. Zwei Liter Wasser
zufügen, einmal aufkochen und alles bei kleiner
Hitze eine Stunde köcheln lassen. In der
Zwischenzeit die Rübe vierteln, schälen und klein
würfeln. Porree putzen und in dicke Ringe schneiden.
Huhn aus der Suppe nehmen. Suppe abseihen und
eventuell Fett abschöpfen. Gemüse und Reisnudeln in
der Suppe 20 Minuten kochen. Inzwischen das
Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen, in die
Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gehackte Petersilie unterrühren. Zwiebelringe im
heißen Öl bei mittlerer Hitze leicht bräunen,
Sesamsaat zufügen und kurz vor dem Servieren über
den Eintopf geben.
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Geflügelkeulen mit Honigkruste
Foto zur Verfügung gestellt von Frau
Renate Kempf aus Wien
10 Geflügelkeulen, 6 EL Honig,
6 EL Sojasauce,
3 El Öl, Salz, weißen Pfeffer,
1 TL gem. Ingwer, 2 EL Öl.
Honig, Sojasauce, Öl, Salz,
Pfeffer und Ingwer absprudeln. Geflügelkeulen rundum
damit bestreichen und 1 Stunde ziehen lassen. Danach
auf ein geöltes Backblech legen und im vorgeheizten
Backrohr bei 220 Grad ca. 25 Minuten braten. Einmal
wenden. Danach Backrohr ausschalten, die Tür etwas
öffnen und noch 10 Minuten nachziehen lassen.
Mit Kartoffelpüree und Salat
servieren.
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Geflügelleber-Laibchen
50 dag Puten- oder Hühnerleber,
1 gehackte, geröstete Zwiebel,
2 Semmeln, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran,
Thymian,
½ KL Senf, Knoblauch, Brösel, Öl.
Semmeln in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und mit Leber und Zwiebel
fein faschieren. Ei dazugeben und mit Bröseln zu
einer weichen Masse verarbeiten. Öl in einer Pfanne
erhitzen und im heißen Fett mit einem Esslöffel
Laibchen aus der Masse formen. Langsam ausbacken und
mit Petersilerdäpfeln und grünem Salat servieren.
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Gefüllte
Hendltascherln
Zutaten für 4 Portionen:
Fülle:
1 kleine Karotte, 1 kleine grüne Paprikaschote,
1 kleine rote Paprikaschote, 1 kleine Zwiebel,
3 dag Butter, 1 Ei, 1 EL Semmelbrösel,
10 dag Faschiertes, 4 Hendlfilets,
2 gestr. EL getrockneter Majoran, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, Kuchennadel, dünner Spagat, 3 EL Öl
Frühlingsgemüse:
1 Karotte, 1 kleiner Kohlrabi, 1 kleine Zucchini,
Salz, 5 dag Butter.
Fülle: Karotte waschen, putzen
und kleinwürfelig schneiden. In heißem Wasser etwa 5
Minuten kochen, Karottenwürfel abseihen, mit kaltem
Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die
Paprikaschoten waschen, entkernen und klein würfelig
schneiden. Die Zwiebel schälen, klein würfelig
schneiden und in zerlassener Butter anrösten. Von
der Hitze nehmen und mit Karotten- und Paprika
würfeln, E Semmelbröseln und dem Faschierten
vermengen.
Hendlfilets auf eine
Arbeitsfläche legen und die etwas wegstehenden
Streifen abschneiden. Die abgeschnittenen
Fleischstücke klein würfelig schneiden, unter die
Fülle mengen und die Fülle mit Majoran, Salz und
Pfeffer würzen. Hendlfilets mit einem scharfen
Messer quer so weit einschneiden, daß eine tiefe
Tasche entsteht.
Wichtig: Hendlfilets nicht
gänzlich durchschneiden. Ein geschnittene
Hendlfilets mit den Händen umstülpen, so daß die
Innenseite dann außen ist.
Hendlfilets innen und außen mit Salz sowie Pfeffer
würzen und mit Hilfe eines Eßlöffels gleichmäßig mit
der Fülle belegen. Mit Hilfe einer Küchennadel und
dünnem Spagat die Ränder der Hendlfilets mit großen
Stichen einsäumen. Die Spagat-Enden so
zusammenziehen, daß aus den Hendlfilets „Tascherln“
entstehen. Die Spagat-Enden miteinander verknoten.
Hendltascherln mit Öl bepinseln,
in eine Bratwanne setzen und im vorgeheizten Rohr
auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 25 Minuten
braten.
Frühlingsgemüse: Gemüse waschen,
putzen und in Stifte schneiden. In Salzwasser
bißfest kochen, abseihen.
Hinweis: Die Karotten haben eine
etwas längere Garzeit als Zucchini und Kohlrabi.
Butter aufschäumen lassen, Gemüse beifügen, kurz
darin schwenken und salzen. Den Spagat von den
Hendltascherln entfernen und die Hendltascherln mit
Bratensaft und Frühlingsgemüse anrichten.
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Gefüllte Hühnerbrust
3 Hühnerbrüste mit Haut, 1
Zucchini, 1/2 roter Paprika,
1 Dotter, 1/16 l Rahm, 2 EL Margarine, Salz,
Pfeffer;
400 g Brokkoli, 2 EL Margarine,
Salz, Pfeffer.
Eine Hühnerbrust fein schneiden
und mit Rahm und Dotter pürieren, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Zucchini und Paprika waschen, putzen, kleinwürfelig
schneiden und mit der Hühnerfarce vermengen. Die
Masse unter die Haut der restlichen Brüste verteilen
und vorsichtig ein schlagen (eventuell mit
Zahnstochern befestigen).
Die Hühnerbrüste in der
zerlassenen Margarine von allen Seiten scharf an
braten und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad in
ca. 12 Minuten fertig garen.
Brokkoli waschen, in mundgerechte Röschen teilen, in
Salzwasser bissfest kochen und abseihen. In
zerlassener Margarine schwenken und würzen.
Die Hühnerbrüstchen ca. 2 Minuten
rasten lassen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
und mit dem Brokkoli anrichten.
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Gefüllte
Hühnerschnitzel
2 große Hühnerschnitzel, Salz,
Pfeffer,
40 g Margarine, 1 Bund Petersilie, 12 dünne Scheiben
Räucherspeck,
1 Packung TK-Strudelblätter, 1 Ei zum Bestreichen;
Fülle:
200 g faschiertes Kalbfleisch, 2 EL Creme
fraiche,
2 zerdrückte Knoblauchzehen, Muskat, Salz, Pfeffer.
Die Hühnerschnitzel halbieren
und zu vier flachen Schnitzel schneiden. In
zerlassener Margarine raschen anbraten, salzen,
pfeffern und überkühlen lassen.
Für die Fülle das faschierte Kalbfleisch mit der
Creme fraiche gut vermengen und mit Salz, Pfeffer
und Knoblauch würzen. Die Schnitzel mit der
gehackten Petersilie bestreuen, die Fülle darauf
streichen, fest einrollen und mit je drei
Speckscheiben umhüllen. Die aufgetauten
Strudelteigblätter in vier Teile schneiden, je eine
Roulade darauf setzen, einwickeln und auf ein
befettetes Backblech geben. Mit dem verquirlten Ei
bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen 30 Minuten backen.
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Gefüllte Zucchiniblüten
12 Zucchiniblüten, 125 g
Hühnerbrustfilets,
2 Schalotten, 15 g Butter, 1 Bund Basilikum,
5 EL Öl, Salz und Pfeffer,
2 EL Zitronensaft, 1 Ei.
Das Fleisch im Mixer pürieren.
Schalotten abziehen, fein hacken und in der
zerlassenen Butter glasig dünsten. Die
Basilikumblätter fein schneiden. Fleisch, Schalotten
und Basilikum mit dem Ei verkneten, salzen und
pfeffern. Die Stempel aus den Zucchiniblüten
brechen. Die Fleischmasse in die Blüten füllen und
die Blütenenden vorsichtig zusammendrehen. Eine
feuerfeste Form mit Öl ausstreichen, die Blüten
nebeneinander einschichten und mit dem restlichen Öl
und Zitronensaft beträufeln.
Im Backrohr bei 180 Grad 20 bis
30 Minuten backen.
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Gefülltes
Hendl mit Oliven
Zutaten (für 6 Portionen):
1 Huhn, 2 Knoblauchzehen,
Thymian, Rosmarin,
100 g Semmelwürfel, 1/81 Magermilch, 1/2 gewürfelte
Zwiebel,
1 EL Margarine, 10 schwarze Oliven, fein gehackt,
1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehacktes Basilikum,
1 gehackte Knoblauchzehe, 50 g Magertopfen, 1 Ei,
1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver.
Das Huhn säubern und die Haut vom
Hals her von der Brust lösen. Huhn innen mit
zerdrücktem Knoblauch, Thymian und Rosmarin würzen.
Semmelwürfel in warmer Milch einweichen, eventuell
ausdrücken. Zwiebel in der zerlassenen Margarine
anrösten, mit Oliven, Kräutern, gehacktem Knoblauch
und Topfen vermengen.
Aus dem Ei in einer beschichteten
Pfanne ein Rührei bereiten und mit der Semmelmasse
zum Zwiebel-Topfen-Gemisch geben. Masse unter die
Hühnerhaut füllen. Das Huhn mit Öl bestreichen, mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im Backofen bei
170 Grad 80 Minuten braten.
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Gefülltes Huhn
1 küchenfertiges Huhn (ca. 1200
g), Salz, Majoran.
Fülle:
2 Eier, ½ Semmel, Milch, 3 El Semmelbrösel,
100 g Butter, 50 g Hühnerleber, Salz, Pfeffer,
Muskat, 3 El Petersilie.
Huhn mit Salz und Majoran
einreiben. Für die Fülle Butter mit Dotter, in Milch
eingeweichter und ausgedruckter Semmel, gehackter
Leber, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat
verrühren. Eischnee unterheben. Hühnchen damit
füllen und mit Küchengarn verschließen. Hühnchen im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 90 Minuten
braten.
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Gegrillte
Hühnerflügerln
12 Hühnerflügerln,
Saft und Schale einer Orange,
3 EL flüssigen Honig, 3 EL Rapsöl,
2 Knoblauchzehen, Pfeffer,
je 1 rote und grüne Paprikaschote,
2 Zwiebeln, 1 Packung passierte Tomaten,
Salz, edelsüßes Paprikapulver,
1 Bund Schnittlauch. Zubereitung:
Orangensaft und -schale, Honig und 2 EL Öl
verrühren, Knoblauch dazupressen, pfeffern. Die
Hühnerflügel darin wenden und zwei Stunden im
Kühlschrank marinieren. Paprikaschoten putzen und
würfeln. Zwiebeln fein würfeln und beides im
restlichen Öl anbraten. 125 ml Wasser und passierte
Tomaten zugeben, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer
kräftig würzen und zugedeckt bei milder Hitze eine
halbe Stunde köcheln. Dann gut durchkühlen lassen.
Hühnerflügerln aus der Marinade nehmen, zehn Minuten
grillen, zwischendurch wenden und mehrfach mit der
Marinade bestreichen. Gemüsesauce pikant
abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und zu den
gegrillten Hühnerflügerln servieren.
Dazu: würziges Bauernbrot.
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Gerolltes Huhn
1
großes, ausgelöstes Huhn,
20 dag Brösel, je 1 kl. Bund Petersilie und
Basilikum (gehackt),
1 gehackte Knoblauchzehe,
1 Becher Creme fraîche, Salz, Pfeffer,
1 roten, gehackten Paprika,
10 dag hauchdünn geschnittene Salami,
3 hartgekochte Eier, 2 dag zerlassene Butter.
Huhn mit der Hautseite nach unten auf ein Brett
legen. Brösel, Petersilie, Basilikum, Knoblauch,
Creme fraîche, Salz und Pfeffer verrühren und auf
das Huhn streichen. Salami, Paprika darauf
verteilen, Eihälften in die Mitte legen, Huhn
einrollen und mit Küchengarn binden. Bei 200 Grad
ca. 1 Stunde braten und dabei mit Butter
bestreichen. Faden entfernen und in 2 cm dicke
Scheiben schneiden.
Reis und Salat dazu reichen. Kann man auch kalt
servieren.
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Geschmortes
Huhn á la Valerie
1
küchenfertiges Huhn, 100 g Perlzwiebeln
100 g Champignons, 1 Glas Weißwein, .
1/8 l Obers, 2 Dotter, Petersilie,
Butter, Salz, Pfeffer
Huhn vierteln, salzen und pfeffern. In heißer Butter
langsam anbraten und gut Farbe nehmen lassen.
Perlzwiebeln, Champignons und Wein dazugeben und
zugedeckt 30 bis 40 Minuten weich schmoren. Obers
und Dotter verrühren und Saft damit binden. Mit
gehackter Petersilie bestreuen.
|top|
Gewürzbrathuhn
1
küchenfertiges Huhn, Salz, frische Petersilie,
Salbei, Knoblauch, Rosmarin, etwas Butter, 1 kleine
Zwiebel,
etwas Weißwein oder Wasser zum Aufgießen.
Das
Huhn halbieren. Jede Hälfte salzen und mit Knoblauch
einreiben. Unter die Keulen und Flügerl je ein
Büscherl Petersilie legen. Mit etwas Rosmarin und
ganz wenig Salbei bestreuen. Die kleingeschnittenen
„Fettpolster" des Huhnes in eine Bratpfanne legen.
Petersilie, wenig Rosmarin und Salbei darüber geben.
Zuerst die in Ringe geschnittene Zwiebel, dann die
Hühnerteile darauf legen, mit Butterflocken besetzen
und im vorgeheizten Rohr braten. Ab und zu mit etwas
Weißwein (Wasser) übergießen.
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Golden glasiertes
Huhn
Hühnerbruststücke oder -keulen, 1/4 Tasse Butter,
1/2 Tasse Honig, 1 /4 Tasse Dijon-Senf, 2 EL milden
Senf,
2 TL Currypulver, 2 TL Zitronensaft,
1 TL Salz, 2 kleine Knoblauchzehen.
Fleischstücke in eine flache Pfanne schlichten.
Butter zerlassen, die übrigen Zutaten mit der
zerlassenen Butter aufkochen und die Sauce auf das
Fleisch streichen. Im Rohr bei Mittelhitze braten,
dabei öfters mit Sauce übergießen.
Mit
Reis und grünem Salat servieren.
|top|
Großmutters
Backhenderl
2 Bauernhendln
(grillfertig), 1/8 l Milch, 2 Eier, glattes
Mehl, Semmelbrösel, Salz,
1/4 l Sauerrahm, 1 kg Schweineschmalz,
1 Zitrone, 1 Handvoll Petersilie (ohne
Stengel)
Hendlhaxerl abschneiden und
halbieren, Flügen abschneiden, das Hendl in
der Mitte durchschneiden und die Seitenteile
noch einmal halbieren. Falls die Haut zu dick
ist, abziehen. Die Hendlteile mit Salz und
Sauerrahm marinieren und ca. eine Stunde
ziehen lassen. Die Hendlteile abtrocknen, in
Mehl wenden, in Ei-Milchgemisch tauchen,
abschließend in den Bröseln wenden.
Schweineschmalz in einem
großen Topf erhitzen und die Hendlteile darin
langsam goldbraun backen. Aus dem Schmalz
heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Petersilie in dem
verbliebenen Fett knusprig backen, aus dem
Fett heben, abtropfen lassen, salzen.
Backhendl auf Tortenpapier anrichten,
Petersilie darüberstreuen, Zitronen in
Scheiben schneiden und dazulegen.
Dazu paßt
Erdäpfel-Vogerlsalat oder Rahmgurkensalat.
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