17 Rezepte

* Rezepte für 4 Personen

Backrohr-Kartoffelpuffer

750 g mehlige Kartoffel, 50 g Butter,
100 g fein ger. Gouda, 2 Eier,
3 EL Mehl, 2 TL Kümmel,
1/2 TL Kräutersalz, Muskat.

Kartoffeln weich kochen, schälen, passieren. Mit allen Zutaten vermengen. Mit feuchten Händen hühnereigroße Kugeln formen und flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Rohr auf der Mittelschiene ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen.

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Bärlauchschnitzel

3 Eier, 4-5 EL Semmelbrösel,
Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Bärlauch,
Fett zum Backen.

Den Bärlauch waschen und fein schneiden. Alle angegebenen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig vermengen.
In einer Pfanne Öl erhitzen, den Teig löffelweise hineingeben und bei mittlerer Hitze schön goldbraune Schnitzerl backen.

Anschließend mit grünem Salat der Saison servieren.

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Bohnschoten in Dill-Rahm-Sauce

1/2 kg Bohnschoten, 2 Schalotten, 3 dag Mehl,
3 dag Butter, 1 B. Dillkraut, 1/2 l Hühnersuppe,
2 Knoblauchzehen, 1 dl Schlagobers,
Salz, Pfeffer a. d. Mühle.

Die Bohnschoten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In wenig Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schalotten und Knoblauch fein hacken. In der Butter andünsten. Das Mehl darüberstreuen und anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Hühnersuppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zehn Minuten kochen lassen. So lange dauert es, bis der Mehlgeschmack verschwindet.
Die Dillzweige von den Stielen zupfen und hacken. Die Bohnschoten in die Sauce geben. Nochmals aufkochen.
Das Obers steif schlagen und mit dem Dillkraut unter die Sauce heben.

Wenn Sue die Bohnschoten-Sauce als vegetarisches Gericht mit Erdäpfeln servierten, reicht die Menge für zwei Personen. Wenn Sie die Sauce als Beilage zu gekochten Rindfleisch und gerösteten Erdäpfeln servieren, reicht sie für vier.

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Bohnenstrudel

Strudelteig:
250 g glattes Mehl, 1 Ei, Salz, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser;

Fülle:
1/2 kg weiße Bohnen, Natron, 100 g Margarine,
150 g Brösel, 1/2 l Rahm, 2 Eier, Salz.

Mehl auf ein Brett sieben und mit Ei, Salz, Öl und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eingeölt und zugedeckt an einem

warmen Ort eine halbe Stunde rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche etwas auswalken, über dem Handrücken ausziehen, mit Öl beträufeln, die Ränder abschneiden. Zwei Drittel des Teiges mit den Bohnen belegen, mit Bröseln bestreuen, mit Rahm übergießen. Die Ränder einschlagen, locker zu einen Strudel einrollen, auf ein befettetes Blech legen, mit zerlassener Margarine bestreichen und im vorgeheizten Rohr goldbraun backen.

Fülle: Bohnen über Nacht einweichen, im Einweichwasser mit einer Messerspitze Natron weich kochen, abseihen und fein hacken. Brösel in

Margarine goldgelb rösten. Rahm mit Eiern und Salz vermischen.

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Brennnesselspinat mit Karotten-Sesam-Laibchen

40 dag junge Brennnesseln,
 1 Becher Creme fraiche,
Salz, Pfeffer, Muskat, 20 dag Karotten,
2 EL Sesam 2 Eier, 10 dag Mehl,
5 dag getrocknete Pilze, Petersilie, Fett.

Brennnesseln verlesen und waschen. Kurz in wenig Wasser dünsten und pürieren. Mit Creme fraiche und den Gewürzen verrühren und kurz aufkochen. Karotten reiben, mit Sesam, Mehl, Eiern, Pilzen und Petersilie zu einem Teig verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Laibchen formen und in heißem Fett auf beiden Seiten 2 Minuten braten.

Zum Brennnesselspinat reichen.

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Brokkoli-Karfiol-Strudel

1 Pkg. Strudelteig, 20 dag Karfiol,
20 dag Broccoli (beide geputzt gewogen),
1/4 l Sauerrahm, 2 Dotter, 2 EL glattes Mehl,
Salz, Pfeffer, Majoran.

Sauerrahm, Dotter und Mehl abrühren und würzen. Broccoli und Karfiol vorsichtig untermengen. Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen. Zweites Strudelteig darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.
Gemüsefülle am unteren Teigrand auftragen, seitliche Teigränder einschlagen und den Teig von unten nach oben über die Fülle einrollen
 Strudel auf ein Backblech setzen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Strudel aus dem Rohr nehmen und ca. 5 Minuten rasten lassen, dann erst anschneiden.

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 Brokkoli Tilsiter-Terrine

 1 kg Brokkoli, 2 Eier, 3 Eigelbe,
 200 g Creme fraiche, 200 g Tilsiter,
1 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft.

Den Brokkoli putzen, dabei schöne kleine Röschen für die Einlage zurückbehalten. Den restlichen Brokkoli samt Stielen in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen; kalt abschrecken. Im Kochwasser die kleinen Röschen blanchieren und ebenfalls kalt abschrecken.

Das Gemüse mit dem Mixer pürieren und mit Eiern, Eigelben und Creme fraiche verrühren. Den Tilsiter klein würfeln und mit den Brokkoli-Röschen unter das Gemüse-Eier-Püree heben. Die Masse mit fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. In eine gebutterte, feuerfeste Form füllen und im Backofen in einem Wasserbad bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen.

Dazu reicht man ein Gemüse von Schalotten- und Apfelscheiben, das mit etwas Zucker und wenig Rotwein gedünstet wurde.

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Crostini

1 Knoblauchzehe, 1/2 Zwiebel, 1 Essiggurkerl,
1 Ecke Schmelzkäse, 2 Scheiben Toastbrot,
2 EL Milch, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel,
2 EL Butter, Paprikapulver, Salz,
Muskat, Cayennepfeffer.

Knoblauch, Zwiebel und Essiggurkerl fein würfeln. Schmelzkäse mit der Gabel zerdrücken und mit Knoblauch, Zwiebel und Gurkerl vermischen. Mit Paprika abschmecken und auf ein Toastbrot streichen. Die zweite Scheibe darauf legen und gut andrücken. Milch mit Ei verquirlen und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Käseschnitte in die gewürzte Milch legen, bis sie sich vollgesogen hat, dann in Semmelbrösel wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Crostini darin auf beiden Seiten goldbraun backen.

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Eier-Broccoli-Gratin

750 g Broccoli, 4 hart gekochte Eier,
weißen Pfeffer, Muskat, Salz, 1/4 l Milch,
3 Eier, 3 EL geriebenen Emmentaler.

Broccoli putzen, in Röschen zerlegen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Eier schälen und achteln. Eine flache, feuerfeste Form ausfetten. Broccoli und Eier abwechselnd nebeneinander in die Form legen. Mit Salz, Pfeffer und Käse gut verrühren und würzen. Die Eiermilch über das Gratin gießen und im vorgeheizten Rohr bei 225 Grad ca. 20 Minuten überbacken, bis die Eiermilch stockt.

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Eierwürstel

2 Semmeln, 1/8 l Milch, 6 Eier,
1/8 kg Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie,
2 Eier, 1/4 l Sauerrahm.

Weiters:  
fertig gebackene Palatschinken.

Semmel entrinden und in Milch einweichen, mit einer Gabel fein zerdrücken. 6 Eier hart kochen, schälen, klein hacken. Aus Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie und 2 Eiern einen Abtrieb herstellen. Gehackte Eier einrühren. Diese Masse auf die fertigen Palatschinken streichen, einrollen, in der Mitte durchschneiden, in eine gefettete, feuerfeste Form legen, Rahm darübergießen. Im Roh bei 140 Grad ca. 10 Minuten überbacken.

 Mit Salat servieren.

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Erdäpfel-Rösti mit Sauerkraut

30 dag mildes Sauerkraut, 1 kleine Zwiebel,
Schmalz, Butter, Wacholderbeeren,
Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 4 mittelgroße Erdäpfel,
Sauerrahm, Kümmel, Salz, Pfeffer a. d. Mühle.

Die Erdäpfel kochen und schälen. Zwiebel fein hacken und in etwas Schmalz (oder auch Butter) andünsten. Das Sauerkraut klein schneiden und dazugeben. Kurz mitdünsten. Mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer würzen. Eine halbe Stunde zugedeckt garen lassen. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugießen.
Das Sauerkraut gut auspressen und Gewürze entfernen. Mit Salz abschmecken.
Die Erdäpfel grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Eine Lage Erdäpfel hineingeben. Dann das Sauerkraut darauf verteilen. Etwas Sauerrahm darüberträufeln. So lange "weiterschichten", bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Rösti zusammendrücken. Mit einem gut schließenden Deckel abschließen. Bei wenig Hitze 20 Minuten braten.

Die Rösti stürzen und sofort servieren.

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Erdäpfelschmarren

4 Stk. gekochte, grob geriebene Erdäpfel,
1 gr. Zwiebel, 4 EL Mehl, Pfeffer, Salz,
etwas Margarine.

Geschnittene Zwiebel in Margarine hellbraun anrösten. Mehl, Pfeffer, Salz, Erdäpfel dazugeben, durchmischen. Alles in eine Bratpfanne füllen und im Rohr bei 180 Grad hellbraun backen. Zwischendurch mit der Gabel auflockern.

Mit Salat servieren.

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Erdäpfel-Steinpilz-Gratin

3/4 kg Erdäpfel, 40 dag Steinpilze, 1 B. Petersilie, Butter,
2 dl Schlagobers, 10 dag Creme fraîche,
1 Knoblauchzehe, Salz,
Pfeffer a. d. Mühle.

Die Erdäpfel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen. Bei den größeren Pilzen die Röhren entfernen. Hut und Stiele in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken. Den Knoblauch halbieren.

Eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben und mit Butter ausstreichen. Erdäpfel- und Steinpilzscheiben dachziegelartig in die Form schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie darüber streuen und das Obers darüber gießen. Die Creme fraîche darauf verteilen.
Den Gratin ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe Dreiviertelstunde backen. Die Auflaufform in den ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Erdäpfelscheiben wirklich sehr dünn sind. Sonst brauchen sie länger, bis sie gar sind. Wenn Sie lieber dickere Scheiben haben, dann können Sei diese mit etwas verdünntem Rahm oder Milch vorkochen.

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Gebackener Mozzarella

1 Stk. Mozzarella, Mehl, 1 Ei,
Semmelbrösel, Öl.

Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Ei versprudeln. Mozzarella in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Mit Sauce Tatar und Salat servieren.

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Gefüllte Erdäpfellaibchen

60 dag mehlige Erdäpfel, 13 dag Mehl,
2 Dotter, Muskatnuss, Salz,
Pfeffer a. d. Mühle, 4 Scheiben Toastschinken,
4 Scheiben Raclette- bzw. Schmelzkäse,
Semmelbrösel, Öl zum Herausbacken.

Die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser sehr weich kochen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl und Dotter zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen.
Den Teig in viert gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf einem bemehlten Brett zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Auf jedes Teigstück je eine Scheibe Schinken und Käse legen. Den Teig zusammenklappen und die Ränder mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken. In Semmelbrösel wenden.
Reichlich Fett erhitzen. Die Erdäpfelschnitzeln bei starker Hitze auf jeder Seite etwa vier Minuten backen.

Dazu können Sie warmen Krautsalat oder Endiviensalat mit Kernöl reichen. Aber auch eine italienische Paradeissauce, die mit reichlich Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie zubereitet wurde, passt als Beilage dazu.

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Grießschnitzel

2/8 l Grieß, 3/8 l Milch, Salz,
Mehl, Ei, Brösel zum Panieren, 
Butterschmalz zum Ausbacken.

Grieß, Milch und eine Prise Salz aufkochen, bis es zu einem Sterz wird. Masse mit etwas Mehl zu einer Rolle formen. Auskühlen lassen. Ca. in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Mehl, Ei und Bröseln panieren. In heißem Butterschmalz ausbacken. Mit Kartoffeln und Salat servieren.

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Grünkernlaibchen mit Auberginen

Für 2 Portionen:

100 g Grünkern (ganz),
250 ml klare Gemüsesuppe,
2 EL Weizen-Vollkornmehl, Minze,
2 TL Sonnenblumenöl, 1 Aubergine,
2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 EL Olivenöl.

Den Grünkern in der Suppe einmal aufkochen und dann bei schwacher Hitze in einer guten halben Stunde gar ziehen lassen. Mit dem Mixer pürieren, fein gerebelte Minze untermischen und den Teig mit Weizenmehl binden. Das Fett heiß werden lasse, die Masse mit Hilfe eines Esslöffels portionsweise hineingeben. flach drücken und beidseitig knusprig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abfetten lassen.
Inzwischen die Aubergine und die Tomaten waschen und grob würfeln. Beides mit der gehackten Zwiebel in Olivenöl gar dünsten. Die Grünkernlaibchen anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen.

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